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塊狀(zhuang)大豆拉絲蛋白(bai)是經過特(te)殊工藝加(jia)工而成的(de)一種具(ju)(ju)有類似肌(ji)肉(rou)(rou)纖維質(zhi)感的(de)蛋白(bai)產品。在生產中經過水化作用,具(ju)(ju)有均勻的(de)組織特(te)性(xing)和(he)特(te)定的(de)組織結構(gou)。在肉(rou)(rou)制(zhi)品中添加(jia)10-20%的(de)拉絲蛋白(bai)可(ke)以代替(ti)牛肉(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou),既不影響產品質(zhi)量又降低原料成本,還(huan)可(ke)防止肉(rou)(rou)收縮并使之具(ju)(ju)有更(geng)高的(de)營養價值。
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