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大(da)豆組織蛋白：經過組織化(hua)，具有(you)穩定的(de)網狀結構(gou)的(de)大(da)豆蛋白。

組織蛋白(bai)(bai)有粒狀、塊(kuai)狀、片(pian)狀、絲狀等不同(tong)(tong)形(xing)態，呈(cheng)不同(tong)(tong)深(shen)淺的(de)黃(huang)褐色，其(qi)網狀結(jie)構成定(ding)向排列，形(xing)成具(ju)彈(dan)性、韌性的(de)纖維(wei)束或積(ji)層，使(shi)在食用(yong)(yong)時有類似肉(rou)食肌(ji)肉(rou)組織的(de)咬勁。典型的(de)組織蛋白(bai)(bai)含蛋白(bai)(bai)質60%左右。可用(yong)(yong)作仿肉(rou)制品的(de)肌(ji)纖維(wei)材料(liao)。

大豆拉絲蛋白(bai)(bai)、大豆組(zu)織蛋白(bai)(bai)應(ying)用的肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)中，可(ke)以達到(dao)增強肉(rou)(rou)(rou)感、降(jiang)低成本、提(ti)高產(chan)品(pin)中的蛋白(bai)(bai)質含量的目(mu)的。如應(ying)用于(yu)肉(rou)(rou)(rou)糜(mi)腸類(lei)(lei)、西(xi)式火腿、肉(rou)(rou)(rou)丸類(lei)(lei)、重組(zu)排類(lei)(lei)（雞排、豬排等(deng)）、油炸雞塊、漢堡肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)，包(bao)子(zi)、餃子(zi)、肉(rou)(rou)(rou)粽等(deng)速凍肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)中。