一.定義
　　1.植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。--百度百科2.以大豆分離蛋白，濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料，加入一定水及添加劑混合均勻經(jīng)加溫加壓成型等機(jī)械或化學(xué)的方法改變蛋白質(zhì)的組成方式，使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)膨化凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類(lèi)相似的咀嚼感，這樣的大豆蛋白制品，稱(chēng)之為植物性拉絲蛋白。
　　3.植物拉絲蛋白用雙軸擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)特殊工藝流程及準(zhǔn)確的控制系統(tǒng)，將食品物料混合進(jìn)入擠壓機(jī)后，加熱與反應(yīng)，使得原料中蛋白質(zhì)變性，而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造，達(dá)到可塑性的熔融狀態(tài)，被推送到模口成型，成為一種具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
　　二.產(chǎn)業(yè)的背景及意義
　　1.蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，大豆蛋白是理想的植物蛋白。近年來(lái)，隨著生活健康質(zhì)量的逐步完善，人們?cè)絹?lái)越重視營(yíng)養(yǎng)和保健，對(duì)健康食品的需求日益增加。
　　2.我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中，葷食主要以動(dòng)物肉為主，動(dòng)物肉脂存在脂肪高，熱量大，蛋白質(zhì)含量低的缺點(diǎn)，不符合健康飲食的要求。
　　3.世界發(fā)展的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)政策的支持。
　　4.目前國(guó)內(nèi)在拉絲蛋白生產(chǎn)領(lǐng)域存在一定的技術(shù)空白，生產(chǎn)技術(shù)水平較低，品種單一，和國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品相比有一定的差距。