一、產品應用：
拉絲(si)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)前(qian)處理拉絲(si)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)一般狀態為干(gan)燥固形物（水(shui)(shui)分含量約10%），在使用(yong)前(qian)必須讓拉絲(si)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)吸水(shui)(shui)軟化(hua)。充分吸水(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)拉絲(si)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)會完全軟化(hua)，并(bing)表現出肉(rou)質纖維絲(si)的(de)(de)質感(gan)。 拉絲(si)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)產(chan)品具有的(de)(de)結構和(he)真實肉(rou)質纖維的(de)(de)組(zu)織(zhi)，非常適合用(yong)于各類素(su)食(shi)仿(fang)肉(rou)食(shi)品的(de)(de)加(jia)工，如素(su)火腿、素(su)雞、素(su)魚、素(su)漢堡、素(su)熱狗、素(su)茶鵝、素(su)牛排、素(su)肉(rou)松等。
產品本身亦具有良好的(de)吸(xi)水(shui)性、保油性，經過適當的(de)加(jia)工(gong)技術后，是(shi)(shi)一種理想的(de)高蛋白肉(rou)制品添加(jia)物(wu)，在肉(rou)制品應用(yong)(yong)中，可達到增強肉(rou)感，降低(di)成本，提高產品中的(de)蛋白質含(han)量(liang)的(de)目的(de)。如應用(yong)(yong)于肉(rou)糜腸(chang)類、西式火腿、肉(rou)丸(wan)類、重(zhong)組排類（雞(ji)排、豬排等）、油炸雞(ji)塊(kuai)、漢(han)堡肉(rou)類餃(jiao)子、包子、肉(rou)粽等速(su)凍肉(rou)制品中；用(yong)(yong)于諸(zhu)如仿肉(rou)牛(niu)肉(rou)干，重(zhong)組牛(niu)肉(rou)粒(li)，葷素肉(rou)松(song)等休閑食品也是(shi)(shi)選擇。
拉絲蛋白產品(pin)復(fu)水即可調(diao)理制作菜肴(yao)或代替(ti)部(bu)分肉品(pin)使用，因此可直接供(gong)食堂、配(pei)餐(can)公司、餐(can)廳等(deng)選(xuan)購。本(ben)(ben)品(pin)不(bu)僅操作方便，也倡導了(le)健康(kang)營(ying)養(yang)的飲(yin)食新(xin)(xin)概念，同(tong)時可達到(dao)降低成(cheng)本(ben)(ben)的效果(guo)（不(bu)到(dao)瘦(shou)肉成(cheng)本(ben)(ben)的1/2），為一(yi)新(xin)(xin)潮(chao)流趨(qu)勢的食材選(xuan)擇。
二、一般方法
（1）復水：拉絲蛋白用水浸泡至(zhi)泡軟（里面無硬(ying)芯）。
以生產(chan)用(yong)水(shui)常溫(wen)浸(jin)泡即可（依據不同的產(chan)品(pin)品(pin)項泡軟(ruan)時間不盡(jin)(jin)相同，約(yue)20分鐘(zhong)至1小時），介于微(wei)生物(wu)考量(liang)推(tui)薦(jian)使用(yong)潔(jie)凈冰水(shui)（0~10℃）浸(jin)泡更好(hao)（約(yue)1小時泡軟(ruan)）。泡軟(ruan)后的拉絲蛋白盡(jin)(jin)快使用(yong)；浸(jin)泡好(hao)未用(yong)完(wan)的拉絲蛋白必須(xu)保存于0~6℃環(huan)境(jing)中并在48小時內用(yong)完(wan)。
（2）脫水：將(jiang)泡軟后的拉絲蛋白均(jun)勻置于脫水機中脫去多余(yu)的水分。
滾筒直徑70cm，轉速1000rmp的脫水(shui)機脫水(shui)約(yue)3分鐘即(ji)可。在脫水(shui)階(jie)段一分鐘可以生產用水(shui)沖刷拉(la)絲(si)(si)蛋(dan)白(bai)(bai)可幫助除去多(duo)余豆味 脫水(shui)之(zhi)后(hou)的拉(la)絲(si)(si)蛋(dan)白(bai)(bai)重(zhong)量(liang)約(yue)為干重(zhong)的3倍（視生產不(bu)同(tong)產品，可調(diao)整拉(la)絲(si)(si)蛋(dan)白(bai)(bai)不(bu)同(tong)的水(shui)含量(liang)）。即(ji)1公斤拉(la)絲(si)(si)蛋(dan)白(bai)(bai)復水(shui)脫水(shui)后(hou)變(bian)為3公斤。
（3）拆(chai)絲(si)(si)：將脫水后(hou)的拉絲(si)(si)蛋白打散拆(chai)絲(si)(si)。
把復水(shui)脫水(shui)后的拉絲蛋白置于快速(su)打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)中（鈍刀(dao)，轉(zhuan)速(su)約(yue)500~1000rpm），打(da)漿(jiang)(jiang)約(yue)2~3分鐘即可。也(ye)可用轉(zhuan)速(su)達300rpm以上(shang)的擂潰機(ji)、攪拌機(ji)拆(chai)絲。或(huo)者將斬(zhan)拌機(ji)反轉(zhuan)（刀(dao)背(bei)）運行1分鐘左右(you)（切刀(dao)速(su)度約(yue)500~1000rpm）。
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