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大(da)豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白(bai)注(zhu)射(she)型在加入到肉制(zhi)(zhi)品中，不但能(neng)改(gai)(gai)善肉制(zhi)(zhi)品的質(zhi)構(gou)和增加風味，而且(qie)能(neng)提高蛋(dan)白(bai)含量(liang)，強化維生素(su)。由(you)于大(da)豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白(bai)注(zhu)射(she)型的功(gong)能(neng)性(xing)很強，所以(yi)一定要確定大(da)豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白(bai)注(zhu)射(she)型的用(yong)量(liang)，一般(ban)來講控制(zhi)(zhi)在2-5%之(zhi)間，可以(yi)起到保水，保脂，防止肉汁離析，提高品質(zhi)，改(gai)(gai)善口感(gan)的作用(yong)。

利用大豆(dou)分離蛋白(bai)注(zhu)射型的功能特(te)性，可制(zhi)造各種(zhong)仿真肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)，且具有天然(ran)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)的風味和口感，有高(gao)(gao)蛋白(bai)質(zhi)，低脂(zhi)肪，不含膽(dan)固(gu)醇，營養(yang)價值高(gao)(gao)等優點。將(jiang)大豆(dou)分離蛋白(bai)注(zhu)射型添(tian)加到乳化(hua)(hua)類(lei)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中，可以利用其(qi)結合脂(zhi)肪和水的能力，并(bing)與(yu)鹽(yan)溶(rong)性肉(rou)(rou)蛋白(bai)形成(cheng)穩定(ding)的乳化(hua)(hua)系統和填充性，在保(bao)持(chi)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)不變(bian)的前提下，減少淀(dian)粉等物料(liao)添(tian)加，降(jiang)低瘦肉(rou)(rou)比率(lv)，提高(gao)(gao)產品(pin)質(zhi)地，得率(lv)和蛋白(bai)質(zhi)指(zhi)標，增加脂(zhi)肪添(tian)加量(liang)和熱加工穩定(ding)性，降(jiang)低成(cheng)本。