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其實這么多年來，大家提到食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑，內(nei)心會開始(shi)抵觸，其實食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑的(de)(de)作用(yong)是(shi)為了改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)色(se)香味等相(xiang)關品(pin)(pin)(pin)質，但食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑≠違法(fa)添(tian)(tian)加物，食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑有(you)天(tian)然的(de)(de)，也有(you)人工合成的(de)(de)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑大大促進(jin)了食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業的(de)(de)發(fa)展，而我(wo)們下面要說的(de)(de)大豆分(fen)離蛋(dan)白(bai)，它是(shi)以低溫(wen)脫溶大豆粕為原料生產的(de)(de)一種蛋(dan)白(bai)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑。

大(da)豆分(fen)離蛋(dan)白有哪些(xie)特(te)性呢？下面廠家(jia)(jia)給(gei)大(da)家(jia)(jia)分(fen)享一些(xie)大(da)豆分(fen)離蛋(dan)白的作用。

發泡性(xing)：大豆蛋(dan)白(bai)(bai)中(zhong)，分離蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)發泡性(xing)能較好。利用(yong)大豆蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)發泡性(xing)，可以賦予食品以疏松的(de)(de)結構(gou)和良(liang)好的(de)(de)口(kou)感。

結(jie)膜(mo)性：當(dang)肉(rou)切碎后，用(yong)分(fen)離蛋(dan)白(bai)與雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白(bai)的混合物涂在(zai)其(qi)纖維表面，形成薄膜(mo)，易于干燥，可以防止氣味散(san)失，有利于再(zai)水化過(guo)程，并對(dui)再(zai)水化產品提供合理的結(jie)構(gou)。

當然了(le)(le)，大豆(dou)分(fen)離(li)(li)蛋白(bai)(bai)的(de)作用(yong)還有(you)很多種(zhong)，它(ta)在烤制食品(pin)中，加(jia)入大豆(dou)分(fen)離(li)(li)蛋白(bai)(bai)，還能夠(gou)使得食品(pin)的(de)狀態(tai)更(geng)加(jia)穩定，形(xing)成穩定的(de)乳狀液。對于(yu)大豆(dou)分(fen)離(li)(li)蛋白(bai)(bai)來(lai)說，它(ta)的(de)加(jia)入，改善了(le)(le)食品(pin)的(de)相關特性，同(tong)時在合理添加(jia)量的(de)范圍內(nei)，大豆(dou)分(fen)離(li)(li)蛋白(bai)(bai)是功(gong)不可(ke)沒(mei)的(de)。