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大豆組(zu)織蛋(dan)白：經過組(zu)織化，具有(you)穩定(ding)的(de)網狀結構的(de)大豆蛋(dan)白。

組(zu)織蛋白(bai)有(you)粒(li)狀、塊(kuai)狀、片狀、絲狀等(deng)不同(tong)形態，呈不同(tong)深淺的(de)黃褐色，其網狀結(jie)構成(cheng)定向排列(lie)，形成(cheng)具彈(dan)性、韌性的(de)纖維(wei)束或積層，使在食(shi)用(yong)時(shi)有(you)類似肉食(shi)肌肉組(zu)織的(de)咬勁。典型的(de)組(zu)織蛋白(bai)含蛋白(bai)質60%左右。可用(yong)作仿肉制(zhi)品的(de)肌纖維(wei)材料。

大豆拉絲蛋(dan)白(bai)(bai)、大豆組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)應(ying)用的肉(rou)制品(pin)中，可以達到增強肉(rou)感、降低成本、提高產品(pin)中的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量的目(mu)的。如應(ying)用于肉(rou)糜腸類、西式火腿、肉(rou)丸(wan)類、重組(zu)排(pai)類（雞排(pai)、豬(zhu)排(pai)等）、油炸(zha)雞塊、漢堡(bao)肉(rou)類，包(bao)子(zi)、餃子(zi)、肉(rou)粽等速凍肉(rou)制品(pin)中。