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大(da)豆組織(zhi)蛋白：經過組織(zhi)化，具有穩定的網狀(zhuang)結(jie)構的大(da)豆蛋白。

組(zu)織(zhi)(zhi)蛋白有粒狀(zhuang)(zhuang)、塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)、片狀(zhuang)(zhuang)、絲(si)狀(zhuang)(zhuang)等不同形(xing)態，呈不同深淺(qian)的(de)黃褐色(se)，其(qi)網(wang)狀(zhuang)(zhuang)結構成定向排列，形(xing)成具彈性(xing)、韌性(xing)的(de)纖(xian)維束或積層，使(shi)在食(shi)用時有類似肉(rou)食(shi)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)(zhi)的(de)咬勁(jing)。典型的(de)組(zu)織(zhi)(zhi)蛋白含蛋白質60%左右(you)。可用作仿(fang)肉(rou)制品(pin)的(de)肌(ji)纖(xian)維材料。

大豆拉絲蛋白(bai)(bai)、大豆組織蛋白(bai)(bai)應(ying)(ying)用(yong)的肉制(zhi)(zhi)品中(zhong)，可以達到(dao)增強肉感(gan)、降低成(cheng)本、提高產品中(zhong)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量的目的。如(ru)應(ying)(ying)用(yong)于肉糜腸(chang)類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油(you)炸雞塊、漢(han)堡肉類，包子、餃子、肉粽等速(su)凍(dong)肉制(zhi)(zhi)品中(zhong)。