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大豆(dou)組織蛋(dan)白：經過(guo)組織化，具有穩定(ding)的(de)網狀結構的(de)大豆(dou)蛋(dan)白。

組(zu)織(zhi)(zhi)蛋白(bai)有粒(li)狀(zhuang)、塊狀(zhuang)、片狀(zhuang)、絲狀(zhuang)等(deng)不同形態，呈不同深淺的黃褐色，其(qi)網狀(zhuang)結構成(cheng)定向排列，形成(cheng)具(ju)彈性(xing)、韌性(xing)的纖維束或積層(ceng)，使在食(shi)用(yong)時(shi)有類似肉(rou)食(shi)肌肉(rou)組(zu)織(zhi)(zhi)的咬勁。典型(xing)的組(zu)織(zhi)(zhi)蛋白(bai)含蛋白(bai)質60%左(zuo)右。可(ke)用(yong)作仿(fang)肉(rou)制品的肌纖維材料。

大豆拉絲蛋(dan)白(bai)、大豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)應用的(de)肉(rou)制(zhi)品中，可(ke)以達到增(zeng)強肉(rou)感、降低成本(ben)、提高產品中的(de)蛋(dan)白(bai)質含量的(de)目的(de)。如(ru)應用于肉(rou)糜腸類、西式火(huo)腿、肉(rou)丸類、重(zhong)組(zu)排(pai)類（雞(ji)排(pai)、豬排(pai)等(deng)）、油炸雞(ji)塊、漢堡(bao)肉(rou)類，包子(zi)、餃子(zi)、肉(rou)粽等(deng)速(su)凍(dong)肉(rou)制(zhi)品中。